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标题: 民间美食：炖羊脖子、黄芪炖羊脖这两大美食你到底会做哪个？ [打印本页]

作者: 小玖丫 时间: 2020-4-20 13:28
标题: 民间美食：炖羊脖子、黄芪炖羊脖这两大美食你到底会做哪个？
炖羊脖子
炖羊脖子是贺兰回族家庭招待亲朋好友的一道风味菜肴。羊脖子肉多，烛着吃，别有一番风味。
制作方法：羊脖子二个，花椒、尖辣椒、茴香、桂皮、红酱油、红米汁、葱、蒜、姜、锁阳等适量。

制法：先将羊脖子横切成3-4寸的块，放在冷水中洗去血污，葱姜蒜切成丝备用。锅放在旺火上添水，投入肉块，水要漫过肉，锅开后，撇去油沫，然后放花椒、辣椒、茴香、桂皮、红米汁、放盐要适量。尝味道可以时，锅上加盖用中火焖2小时左右，肉熟后捞出装盘食用。
另一'种作法是，锅放旺火上后，添水将肉块放人，锅开后撇去油沫，只放花椒、姜丝及适量酱油，以除膻味而保鲜嫩，温火煮3个小时，熟后盛盘，蘸蒜泥、葱花精盐、醋或者椒盐就食。
特点：清淡爽口、味鲜不膻、香气扑鼻，享有“逆风十里香”的美誉。
黄芪炖羊脖
黄芪炖羊脖是贺兰县民间常用的食疗佳品。

制作方法：羊脖子、调料包（花椒、姜片、陈皮、大料、小茴香)、黄芪。黄芪，又名王孙、百药棉、箭芪，为豆科植物黄芪或内蒙黄芪的干燥根，主产于山西、甘肃、黑龙江、内蒙古等地。
以粗长、表皮皱纹稀少、质坚而绵、粉性足、味甜者为优。中医学认为，黄芪的性味甘、微温，有补中益气、止汗、利水消肿、除毒生肌的作用。
制法：将适量黄芪用温水洗净，放入砂锅，加进冷水，先用旺火烧开，再用文火慢熬；将绵羯羊脖子肉顺骨节切开，从骨节中间一砍两半，放人清水中侵泡半个时辰，再放人汤锅添水稍煮一下，捞出来控净水份，然后将熬好的黄芪汤汁和羊脖子肉块一并放人砂锅里，置旺火炖，撇净浮沫，放人调料包、葱段、精盐，待肉烂汁浓，捞去葱段、调料包，将肉装人汤盘即可。
特点:香味四溢，口感独特，具有滋补、提气补虚作用。黄芪炖羊脖的食疗作用特别好，对高血压、肝肾虚的人具有很好的疗效。

中国国学大师胡适先生开始与黄芪结下不解之缘是1920年的事情。那年秋天他因得高血压病，吃了不少西药，总不能完全见好。后来幸得名医陆仲安先生诊看，遂以黄芪为主药医好了他的病。
时隔不久，胡适先生友人马幼渔的弟弟患水肿，肿到肚腹以上，两眼都不能睁开，众医均束手无策。
陆仲安先生重用黄芪等药，不出百日，便治好了他的病。也就从那时起，胡适先生便对黄芪有了比较透彻的了解。中年以后，胡适先生渐感疲惫不堪，力不从心，便常用黄芪泡水，代茶饮用。
特别是在讲课之前，总要先呷几口黄芪水，以致精力倍增，讲起话来声如洪钟，滔滔不绝。他于是还将这个“诀穷”告诉了周围的人，也使他们受益匪浅。黄芪的药用迄今已有2000多年的历史，现代研究，黄芪含皂甙、蔗糖、多糖、多种氨基酸、叶酸及硒、锌、铜等多种微量元素。
有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。所以说经常食用黄芪炖羊脖，对身体保健、延年益寿还是大有益处的。

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