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标题: 北京这座古都，到底蕴藏了多少美食？ [打印本页]

作者: xttxxyear 时间: 2020-5-8 15:51
标题: 北京这座古都，到底蕴藏了多少美食？
北京作为国际化的大都市，汇集着全国各地的人民，同时也带来了他们当地的美食，这些美食与传统北京美食相碰撞，又不断形成了新的饮食文化。在我们去朝圣天安门广场，观看神圣的升国旗仪式时，不要忘了藏在胡同里的美食，也不要忘了国际大都市的新潮美食。
小编先简单介绍一下传统美食：
一、北京烤鸭
烤鸭是世界闻名的北京著名菜式，起源于中国古代，南北朝时期，在当时属于宫廷食品。用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。厨师将油亮的鸭皮切成薄片，食用时，在薄薄的饼皮上铺上带鸭皮的鸭肉，在加上葱丝和黄瓜丝，最后蘸上特制的甜面酱，卷起即可食用。

二、老北京炸酱面
老北京炸酱面，是一道传统的中式面食，浓油赤酱，每一根面条上都裹满了酱汁，再加上清脆去油腻的黄瓜丝和胡萝卜丝，一口一口吸面，让人停不下来。虽然看上去黑漆漆的，但味道非常不错，至少当地人都好这一口。

三、卤煮与炒肝
炒肝是北京地区传统名吃，由宋代民间流传至今。主要食材是猪肝和猪大肠，以大蒜等为辅料去腥，以淀粉勾芡做成的北京小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。
卤煮是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，起源于北京城南的南横街。以前因为贫穷，五花肉价格昂贵，人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。

四、面茶
是一种以黄小米粉为主料的粥。主要是把炒芝麻、麻油、麻酱、盐和黄小米粉煲成粥状物。面茶还可加白糖制作成甜味面茶，一般常作为早点、夜宵。

五、驴打滚
驴打滚是北京的传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。其外表呈黄色，特点是香、甜、粘，具有浓郁的黄豆粉香味儿。

北京还有一些近几十年流行的新潮美食：
一、门钉肉饼
北京人都爱得实在大肉饼，外表煎得焦黄酥脆，皮薄馅大，汁水充足，咬一口，小心爆汁哦，而且价格实惠，5元一个。

二、麻辣小龙虾
这道菜，应该是四川人带来的，现在风靡了整个北京，对于不能吃辣的北京人来说，这道菜打开了新世界的大门，麻辣鲜香的小龙虾和夜市太搭了，在忙碌了整整一天后，美味的小龙虾轻易的治愈了工作的疲劳。不能吃辣的朋友也可以试试蒜蓉的，味道也不错。

三、爆肚
爆肚是一道老北京入秋必吃的菜品，把新鲜的牛肚或者羊肚洗净后，先用沸水煮熟捞出备用。然后用香油、辣椒油、芝麻酱、醋、香葱、香菜等制成特制调料，蘸着吃。近年来也有改良的爆炒版，有点类似于川菜的火爆肥肠。

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