奥呈|“吃”出来的大气污染，餐饮大型油烟机清洗市场春天来临

你好啊你好

餐饮油烟已成了大气重要污染物，甚至也首次超过了工业污染排放。而如何降低餐饮油烟带来的危害，并从源头减量、终端监测方面着力治理成为当前舆论关注的焦点。
餐饮油烟，已成为打赢蓝天保卫战的掣肘之一。

烹制出丰盛的美食，离不开煎炒烹炸。传统中餐菜肴的主要烹饪方式是炒，在爆炒、煎炸的过程中会产生大量油烟。研究表明，研究显示，在餐饮油烟中，可检测出的挥发性有机物多达300多种，烹饪时厨房内的PM2.5平均浓度会升高几十倍甚至几百倍。而餐饮源排放的油烟颗粒物中，PM2.5的质量浓度占到PM10的8成以上。不仅如此，油烟中的 VOCs还可参与大气光化学学反应，增强大气氧化性，同时为二次颗粒物的产生提供原料。
油烟污染并不是一个新问题，也并非一个地区的局部问题。公开资料显示，2016年餐饮油烟在京津冀地区所占比例约为5.67%；在广州，餐饮企业的排放比重能达到14%。而前三年的环保投诉案件数据显示，油烟排放的公众信访占比已平均达到14.68%。如今餐饮油烟已成为北京等地居民环保投诉热点。更为直观的数据是，北京市在2019年5、6、7三个月份，大气污染方面的生态环境投诉举报中，餐饮油烟的占比均为首位，达到了28.67%左右。

当前条件下，餐饮服务单位只需加强油烟净化设施的清洗维护保养，保证其有效稳定运行，则油烟排放达标率可达90.9%。业内专家预测，上述标准实施后，到2020年，油烟和非甲烷总烃污染物削减量将分别达到37.52万吨和34.69万吨，这意味着油烟污染物净化清洗市场暨大型油烟机清洗需求有望增长。

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