五一去苏州不能错过的美食！特别是这款猪大肠，其它地方吃不到

鲨鱼总管

中华美食文化博大精深，每个地方都有着自己独特的美食文化。然而要想真正品尝到一个地方的美食精华，不在那些装饰豪华的大酒店，而是在街边巷尾，店面简单甚至有些简陋的小店。这些年东奔西跑，我一直坚信这个道理。此行我来到有着天堂之称的苏州，在苏州吴江黎里古镇，我找到了看似简单的食材，却做出了让人意想不到的味道，这是一代代黎里人的智慧，也是中国人不断追求更高美食味道的体现。

黎里古镇，位于江苏省苏州市吴江区，一座有着900年历史的古镇。或许在江南众多的水乡古镇中，黎里这个名字不算太出名，古镇商业化不浓，游客也不算太多。或许也正因如此，黎里古镇不仅完好保存了近十万平方米的明清时期的古建，也让这里的传统美食得以延续。（2020年拍摄于苏州吴江。）

沿街的小店，没有花哨的装饰，经营者也大多为本地的一些上了年纪的老人。他们前店后家，卖的也多为本地的特色产品，且大多为自己亲手制作。与那些充满商业氛围的古镇相比，黎里更多了一份淳朴与真实。

靠山吃山，靠水吃水。黎里发达的水系，不仅让古时的交通更为发达，也孕育了众多优质食材，河虾就是其中之一。黎里人的早餐从一碗虾仁面开始，虽看着简简单单，它所蕴含的味道是很多地方无法实现的。一大早去农贸市场，买回渔民刚捕回来的、鲜活的河虾，价格不贵10多元一斤。取出虾肉，配上面条，散点小葱，一碗鲜到极致的虾仁面就出锅。也许你觉得的很奢侈，没办法苏州人过得就这么精致。

有人说江南的美食大同小异，江浙的美食吃起来更是一个味：鲜中带甜。然而这恰恰是江浙美食的精华所在，无论你是否能接受它，几百上千年来它一直传承着，一直被人喜爱着。黎里的特色美食有许多，套肠和辣鸡爪绝对算是代表之一，也是游客来黎里必尝的美食。

鸡爪作为中华美食中的重要食材，被做成了无数种形态各异、味道不同的美食。黎里辣鸡爪看着并没有什么特别之处，却有着完美的口感。鸡爪口感爽脆，口味微咸微甜微辣，有一种让人一吃就停不下来的魔力。

猪大肠，由于其特殊的内脏部位，在世界上吃它的人并不多，但在中国很多人视它为极品美味。当然做得好是人间美味，做得不好那就是人间地狱了，所以一般人不敢轻易挑战。中国人做大肠基本以红烧为主，这样能盖住肠子强大的味道，不过黎里人对自己的手艺有绝对信心，采用白煮的烹饪方式，当然里面放有很多的香料和调味料。

如今能做黎里套肠的大多是上了年纪的阿姨，因为做它费时费力还得有相当的经验才行。套肠，用一段猪大肠在里面套上几节猪小肠，在清理干净肠子的同时，还得把肠子往里套，没有一定的技术根本完成不了。

此行我在黎里古镇的水岸寒舍精品酒店吃到了套肠，酒店有凭请当地阿姨做菜，套肠也是其中的一道热门菜。黎里套肠用清水加香料煮，出锅时是淡的，需加入特别调制的酱汁，看着是不是相当的诱人。我平时不吃肠子，怕那股味。看到这碗套肠我忍不住尝了一下，这味道颠覆我对猪大肠的认知。肥而不腻，还有些Q弹，最重要的没有一丁点的异味，让我忍不住又吃第二块。黎里套肠值得品尝。










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