老字号里，藏着一个老中国

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中秋节，意味着团（f à ng）圆 ( ji à ) 和月饼。
中秋假期的历史，只有 11 年。直到 2007 年 12 月，中秋节才被正式确定为法定节假日。中秋节吃月饼的传统始于唐朝，已有一千多年。
千年过后，月饼还是中秋佳节的必备食品，只是样式更纷繁，类别更丰富。导演李安借《饮食男女》说，饮食乃是人之大欲，不想也难。月饼却超脱了口腹之欲，是相思之物、团圆之食。北宋诗人苏东坡发明了东坡肉，却留下了《月饼》诗，称 " 小饼如嚼月 ", " 默品其滋味 , 相思泪沾巾 "。
品牌林立的月饼市场，又以老字号出品最能代表一个地区的特色。这些老字号的历史短有数十年，长则数百年，各有独特技艺，自含风土人情。
它们，无一不是各个城市变迁的记录者。在某种程度上，它甚至反映着一座城市的底蕴和文化。商务部认定的中华老字号就有 1128 家。它们凝聚了家庭，慰籍人心。日复一日的循返，孕育了中国人的文化基因。
老字号里，藏着一个老中国。一块牌匾、一个烙印，满是质朴、诚恳和执着，陪伴着几代中国人的成长。
西安
一味月饼话亲情，一曲秦腔解乡愁
路政，来自古城西安。少小出国求学，他的 " 中国胃 " 显然还是不能适应牛排和薯条，偶尔去唐人街大快朵颐，也不能全然消除对秦川饮食的依赖。
无论走多远，故乡的感觉熟悉且执拗。9 月，路政完成博士学业回国，头一件事儿就冲进位于古城白菜心钟楼商圈的西安饭庄。建于 1929 年的西安饭庄， 以 " 陕菜正宗 " 闻名。奶汤锅子鱼、三皮丝、枣肉沫糊……这些特色菜点都让路政惦念已久。


" 嘹咂咧！" 路政脱口而出一句陕西方言，是 " 好极了 " 的意思。不过，他还有些悻悻然，想起了一手将自己带大的爷爷。爷爷是标准的陕北汉子，说话大嗓门，直来直去。五年前，爷爷因病去世。路政未能见上最后一面，成了他最大的遗憾。
爷爷一手将路政带大，祖孙感情深厚。路政身上净是爷爷的痕迹。" 爷爷喜欢听秦腔，有时还煞有介事地画上脸谱，登台唱上几句。" 路政还记得《苏武牧羊》 的唱词。" 奉君命劝苏武来至北海，今日里见故人有口难开…… " 路政哼了几声，声音不大，地道。
中秋节将至，月饼必不可少。地道的西安人，月饼首先必是西安饭庄的手工月饼。" 在西安饭庄门口排着队，等着新鲜出炉的手工月饼，也是童年的重要记忆。" 路政记得每每排队买月饼，都是和爷爷一起。月饼之于路政，不止是糕点。
广州
若远若近是父子  早茶当中有亲情
来北京第八年，天佑一口京片子说得有模有样。他喝豆汁儿，得捏着鼻子；吃炒肝无感，始终无法领略它的美味。
一方水土一方人。他终于承认，自己最钟意的还是广州早茶。那一刻，天佑甚至觉得自己老了，已经学会了念旧。
每次回家，他与父亲话很少。父子俩都倔，说不到一块儿：儿子不喜父亲强势，父亲总嫌儿子不知天高地厚。不过，每个中秋节，天佑总会按时收到一盒从广州寄来的月饼。父亲知道他喜欢广州酒家的口味。


天佑在广州西关长大，食肆鼎沸的场景深印脑海。始建于 1935 年的广州酒家，承载了广州城的岁月变幻和美食记忆。" 为名忙，为利忙，忙里偷闲饮杯茶 "，是广州人的口头禅。早茶起源于路边摊，兴于广州酒家，并最终形成了今日的广州早茶文化。
如今，它依然陪伴在新老广州人身边，鲜香浓郁是他儿时常光顾的地点。" 食在广州 " 不是虚传。清晨，天微微亮，广州酒家就开始热闹起来。
那时，他常与父亲一起喝早茶。现在想来，那是一个若远若近的梦。
中秋节又要到了。他想，如果回家能再和父亲一起走进广州酒家，吃着月饼，饮杯早茶，或许也不错。
上海
杏花楼浓缩上海 167 年简史
在上海，中秋节更为接地气的称呼是 " 八月半 "。85 后的 Mary，是土生土长的本地姑娘。她记得，每临农历八月十五，弄堂里的街坊们都会从杏花楼买来各式月饼，摆出桌椅，共同赏月食饼。
杏花楼月饼，是上海人的集体中秋记忆，成为中秋时节的独特文化符号。杏花楼创立于 1851 年，尚是清朝咸丰年间，至今已走过一百六十七个春秋，见证了上海的发展变迁。
初建时，它不过一间小小的小吃店，进入民国后，名声日隆。申城工商界、军政各界名人都曾前往就餐，李宗仁、杜月笙等都是杏花楼的常客。


1949 年后，杏花楼历经公私合营、国营等，历史起伏中发展壮大，遂成今日规模。前上海市长汪道涵曾为杏花楼题词 " 群贤毕至 "。
167 年间，数代员工接力走过，延续着杏花楼的荣光。这 167 年，也恰是上海的快速发展阶段：从偏居一隅的小城，成长为国际经济金融中心。一间美食老字号，是上海近现代史的别样注脚。
中秋节又快到了。往日的弄堂街坊已少有联系，Mary 却不时仍会怀念过去。人生百味，不过团圆一种。
南方或北方，山川或大洋，人的迁徙促成了团圆或散离。杏花楼，见证了人情，也陪伴了岁月。日子在向前，对上海的老克勒来说，这里是至爱之地。潮起潮落中，杏花楼历经百年沧桑，造就金字招牌。在上海人心目中，它始终就像一个老朋友，书写着老上海的故事与味道。
唇齿的一张一合，终为生活做出注脚。那些年头，已和时光、情感和信念相混，才下齿尖，又上心头。
南京
味蕾深处，家乡味道
35 岁的张思涵，是在北京创业的南京人，每天神经紧绷，加班后空无一人的家中，倒头便睡。
有时，思绪的定位系统，只需一个触点就可以一头连着千里之外的远方，另一头绊着内心深处的记忆。中秋节日益临近，弥漫的月饼香让她想起了家乡。
南京，汇通南北，其饮食也兼具南北特点。秦淮河畔的夫子庙地区，集合了大大小小的美食老字号。鸭油酥烧饼、麻油素千丝、素什锦菜包都让人叫绝。在这些老字号当中，南京冠生园的手工月饼知名度最高，是金陵城的名片。
冠生园品牌创立于 1918 年，已是百年老字号。它从青石路、砖瓦房的旧时光里走来，带着传统的余味和风情。如今，它弦歌不辍，继续陪伴了一代又一代的南京人。


生活节奏日益加快，老字号里的旧时滋味，静美绵长。味蕾深处始终怀念的，是家乡味道。冠生园穿越时光，以平淡口吻，孕育着每一个南京人久违的情感。肠胃知道，生理上的饥饿是情感的外化表现。远离金陵，张思涵独自在京打拼。父母自是希望她不必那么辛苦。
中秋节又将来临。张思涵并不想成为旁人眼中的女强人。如果可以，她只想作回那个可以陪着父母，在冠生园门口排队等着月饼新鲜出炉的小女孩。
每个人的故乡，都有一家让人忘不掉的老字号，也许是儿时天天吵着要买的糕点，也许是帮奶奶跑腿时常去的药铺，也许是逢年过节全家团聚的饭馆，小到把玩的物件，大到桥梁建筑…
它们之所以能够成为一座城市、一种情感、一段记忆的代名词，并非一朝一夕间而成，而是历经岁月洗练和市场打磨后留下的结晶。每一家老字号都历经了艰苦的创业历程与残酷的市场竞争，才得以脱颖而出，成为优秀民族技艺和传统商业文化的标尺和代表。
广州酒家、上海杏花楼、西安饭庄和南京冠生园，都是几经兴废、一脉相承的餐饮老字号。它们成全了几代人的美食和生活，留下了一段段佳话。在移动互联网时代，这几家老字号在因循传承之余，也始终积极探索自身与潮流文化的接轨方式。
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