传承中的老字号｜羊肉泡馍里的幸福

PAN6617

嗨，朋友们
又见面啦
小文昨天为您推荐的 " 烤肉 "
不知道有没有让你们口水直流呢
反正小文是馋了一天
但是！
作为一个黄土高原上的妹子
当小文看到今天推出的这个美食
眼睛都直了
......
晶莹的粉丝
甜爽的糖蒜
肥瘦相间的羊肉
浓而不腻的羊汤
泡上手撕馍
撒一把香菜沫儿
嘿
那滋味
幸福感爆棚




没错今天要给大家介绍的
就是陕西菜的扛把子
" 羊肉泡馍 "


说起羊肉泡馍
可能大家最为熟悉的就是
西安 " 老孙家羊肉泡馍 "
在北京
也有这样一家 " 羊肉泡馍店 "
继承了西安 " 老孙家 " 和 " 同盛祥 " 的泡馍技艺
还加入了北京特色
那就是
老西安饭庄
别看他的门面不大
来头却不小


老西安饭庄创立于 1954 年
是北京第一家西北风味饭馆
泡馍是由西安老字号
" 老孙家 " 和 " 同盛祥 " 的师傅制作
炒菜则是由西安厚德福饭馆师傅负责
至此，北京人吃上了正宗西北风味的饭菜


1956 年 10 月 6 日
毛泽东主席在彭德怀元帅的陪同下
一行八人来到西安食堂用餐
为此饭馆写下了辉煌的一页
小文现场发现
毛主席吃饭的房间和沙发
都还在！





这里的羊肉泡馍在北京可以说是一绝
不仅口味独特
食材讲究
吃法更是有趣
很多人以为羊肉泡馍是 " 快餐类 " 食物
实则完全相反
想吃上一口地道的羊肉泡馍
可不是那么简单
这第一步 掰 馍
就十分讲究


一位老西安食客告诉我们
掰馍应该先把白吉馍掰成两半
然后拿手捻成枣核状
黄豆大小
要把这十分劲道的馍掰成黄豆粒大小
那可是一件体力活
小文在现场亲测
掰完一个馍
用时近 30 分钟
不过小文倒是从中发现了一个小趣味
从掰馍的方式和馍块的大小
可以观察出一个人的性格呦 ~
不信 ~ 你们到现场去看看 ~


" 小文们 " 在现场学掰馍 ~
这馍掰好了
下一步就是 煮 制
煮馍非常的快速
馍倒进去立马就开
哗，旺火一催
打点儿羊油
倒里面一滚
汤的味儿更浓
喝着更润
整个操作时间
不到两分钟


在这个寒冷的冬天
坐在老西安饭庄
点两串羊肉串
慢慢掰着碗里的馍
等待着热气腾腾的羊肉泡
有时候幸福就是如此简单
彩 蛋 时 间 ~
" 小 文 们 " 的 掰 馍 时 光
播出时间
11 月 26 日起，周一至周五
16：00 京城大玩家
20：00 文化聊吧
本节目由
中央人民广播电台文艺之声
北京市商务局
联合出品