为了省钱自制很想吃的徽州臭鳜鱼

司空居士

很喜欢吃臭鳜鱼但是上海的饭店里吃这个基本要 100 多块一道菜而且去了饭店总归要点些别的嘛。最近春日温度正好，又居家办公，我就琢磨着自己搞伐。


菜市场买一条鳜鱼 22 元讲价到 20 元让老板宰好 洗干净擦干改花刀于两侧 25 ℃是最适宜的温度


肚子里塞上葱姜花椒涂抹均匀食盐 外边也均匀涂盐


丢到 IKEA 的袋子里 再加一点姜和花椒（对就是上次买新的接骨木花果汁凑单买的封口袋 超好用可多次使用嘿嘿 ( ﹃ ) ）


正常是压石板 但是我没有 我就压了书 季节风物相关的书和发酵相关的书籍一定可以让我的臭鳜鱼在知识的压力下更为紧致弹牙美味。阴凉处放 3 天时不时翻面来压 。


腌了 3 天 有内味儿了！ 鱼被压的很紧致 。洗净浸泡半晌。


油锅煎一下定型 其实因为肉质很紧实 并不影响很多


事前准备好的各种葱姜蒜辣椒 + 郫县豆瓣酱 + 生抽老抽白糖 SPA 伺候 。 装盘上桌！和饭店吃的一样！


蒜瓣肉 完全没有塌掉 口感有种发酵食物特有的鲜 感动自己了。（剩下的汤又炒了鸭血就饭美滋滋）
由于实验成功 今天又买了一条 这次一样价格老板给了我更大的一条 嘻嘻 ( ˙︶˙ )
之前 100 块只能吃 1 条 现在我算上备菜的菜和酱料 100 块也至少可以吃 4 条。春天真是好季节呀。后天再吃这条新腌制的，买点毛豆和藕到时候丢锅里，力求完整还原。
来源：豆瓣