不必眼馋！《清平乐》中的美食，重庆吃货们也能拥有

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最近追《清平乐》追到入迷！

里面有一连串的北宋“学霸”，有精美华丽的首饰，叫人看得是目不暇接。

但这些都不是最吸引小编的，不知道你们注意到没有，《清平乐》简直就是“舌尖上的大宋”！
报菜名来一波：蜜饯果子、炙羊肉、鱼蓉粟米羹、荔枝白腰子、菜羹意葫芦……

重庆的吃货们的喉咙有没有一个劲儿地上下滑动？北宋距今虽已有上千年的历史了，但这些美食现如今也能吃到，重庆的小伙伴们大可不必眼馋！

官家钦点——蜜饯果子
赵祯年幼做皇子时就喜欢吃皇妃李顺容亲手制作的蜜饯果子。
蜜饯果子，是用蔗糖或蜂蜜腌制加工的食品。唐代各地会用蜂蜜浸泡水果进贡，这是蜜饯果子的早期形式。
宋代制糖工艺发达，有“蜜煎局”专门制作，蜜饯果子的制作更加精细了，还发展为蜜渍、蔗糖干制这两大类制作方法。

现如今，蜜饯果子随处可见，话梅、杏干、苹果脯、菠萝片、冰糖杨梅、九制陈皮等，应有尽有。

宫宴同款——炙羊肉
羊肉是北宋的主要肉食之一，剧中最常见的宫廷晚膳便是炙羊肉。赵祯回宫后，侍从就特地先热了羊肉给他享用。要知道，宋代御厨曾一天用掉1000斤羊肉，可见宫廷对于羊肉的需求之大。
由于当时已经有了盐、姜、花椒等多种调味料，可以想象得到，这一碗炙羊肉肯定是香味四溢，吃完唇齿留香。
不仅皇室，宋人几乎都是羊肉控，比如著名老饕苏轼就有诗云“平生嗜羊炙，识味肯轻饱”，在他被贬惠州期间，因为经常买不到羊肉，就要了羊脊骨烤至骨肉微焦，从骨缝里剔肉吃，而这道菜便是"羊蝎子"的雏形。

炙羊肉其实就是现如今的烤羊肉，重庆的吃货们肯定不陌生，别说是烤羊肉串、烤羊排，就连烤全羊都不在话下！

曹皇后最爱——羊肉酥饼
看过《清平乐》的人可能还记得，大婚当晚，官家放了曹皇后鸽子，只有茂则关心她没有吃晚饭，专门买了丹姝最爱吃的羊肉酥饼。
羊肉酥饼其实是经过制酥、和面、制饼、煎炬等四道工序而成，这道传统小吃脆而不碎、油而不腻、香酥可口，一直流传至今。

在重庆，以羊肉为馅儿做成饼不多见，但猪肉、牛肉馅饼你一定吃过，一口咬下去，鲜香酥脆！
你若愿意，自己做几个与家人分享，也是极好的！

苗娘子自制——桂花糖粥
剧中，禾儿为了让仁宗吃饭，不要再生气，亲手制作了一晚桂花糖粥。这碗粥稠而不糊，红枣白粥，色泽诱人，桂花飘香。
粥，在重庆人口中叫稀饭。不管是叫桂花糖粥，还是叫桂花糖稀饭，要做出一碗来不是难事。糯米、干桂花、红枣、赤小豆、白糖，这些食材都容易买到，大火先将浸泡好的赤小豆熬成8分熟，待凉后下糯米和红枣熬煮，再待糯米开花后，下干桂花和白糖搅匀熬煮，直到黏稠即可。
就这么一碗甜糯可口的稀饭，仅吃一勺，顿觉口舌生香。
当然了，在重庆，稀饭的品种你可以随便熬，白稀饭、菜稀饭、包谷稀饭、绿豆稀饭、杂粮稀饭、百合莲子枸杞稀饭、

“学霸”的主食——烧饼
《清平乐》第五集里，“学霸”韩琦在酒楼中点菜，最后点了一道主食“烧饼”，可见当时的人们已经以面食作为主食了，蒸饼、烧饼、炊饼、汤饼、馒头、饺子……
宋代黄朝英在所著的《缃素杂记》中有明确记载：烧烤烹制的面食叫做“烧饼”；用水煮制的面食唤作“汤饼”，在笼屉上蒸制的面食则叫做“蒸饼”。
而馒头是宋代主食一绝。那时的馒头跟今天的馒头不同，我们所吃的馒头是没有馅儿的，而宋代的馒头更像是我们所吃的包子，是有馅儿的。

烧饼，对于重庆吃货们来说就再熟悉不过了，有甜也有咸，只是不知道跟宋代的制作方法是不是如出一辙。

街边糕点——蜜饯李子雪花糕
官家在梁家铺子吃到的蜜饯李子雪花糕，是当时很具有代表性的一种食物。
这种糕点因为颜色雪白，上面撒了椰丝，看起来就像是雪花，所以被叫做雪花糕。雪花糕吃起来口感软糯，而那糕上的蜜饯李子，更是锦上添花。

对于擅长DIY的重庆吃货们来说，这也不是什么棘手的事，跟现如今的椰蓉蛋奶发糕有些相似，而且由于现在食材更加丰富，这款糕点做起来就更是得心应手了。
将面粉、酵母粉混合均匀，加入牛奶揉成面团，发酵到2倍大待用。将椰蓉、白糖和鸡蛋混合，搅拌均匀待用。发好的面团揉搓排气，分成3等份。将每个面团擀成大小相当的面饼，平放入铺好纱布的蒸格上，上面涂上1/3的蛋奶椰蓉馅，加上一点蔓越莓、蜜枣等你喜欢的果脯。重复此步骤三次。加盖将发糕坯子继续醒发至原来的2倍大。蒸锅开火，水开后蒸20分钟关火，再等10分钟开盖切块即可。或是在发糕坯子醒发好后切块再蒸，也可以。

滋味零食——鹿肉脯
在剧中，皇后曹丹姝将一块块鹿肉片放在小型烤炉上慢慢烤制，制作成鹿肉脯给宋仁宗食用。
而现如今吃不到鹿肉也没关系，猪肉脯、牛肉干随处可买，其制法非常精致：把肉料剁成肉泥，再擀制成片状，之后进行烤制，最后晾晒。调料包括蜂蜜、生抽、老抽、料酒和芝麻等，不妨自己在家尝试一下“古法烹制”。

爽口小菜——水木瓜丝
皇后曹丹姝嫁入皇宫后为官家安排的第一顿早餐非常贴心，有清粥、卤肉干、姜丝小菜等，清口暖胃，真的是贤妻本贤了！

在食用的过程中，皇后还为官家介绍了其中几道特色美食，有加了姜丝的肉脯，有新鲜的水木瓜丝，让他吃得那叫一个欢乐，还时不时地偷瞄皇后。美食果然是拉近人与人之间距离的好帮手！


木瓜在大家眼里是美味的水果，但用来制作爽口的小菜也不是不可，只是重庆人似乎不好这一口。
没关系，重庆人爱的爽口小菜多了去了，跳水白菜、糖蒜、萝卜干、冲菜、腌仔姜、凉拌藠头等，哪一样不是下饭解腻的好利器！

来源：大连美食娱乐圈微信公众号、大众点评网微信公众号、美食天下、好奇斑马微信公众号
            









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