除了咖啡，面粉、巧克力、橙汁……里都有老鼠毛和虫子

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近日，"英国医生称多数咖啡粉中含有蟑螂" 这一话题冲上微博热搜。这个医生表示，咖啡粉中通常含有一定比例蟑螂和其它生物，但这被大多数食品权威机构允许，而且 ...... 这些昆虫 " 蛋白质含量很高 "。


该医生的视频截图丨 TIk Tok
实际上，昆虫残骸、老鼠屎、蛆虫、虫卵、动物毛发甚至烟头等各种奇怪的东西都潜藏在你吃的食物中，比如面粉、巧克力、罐头、番茄酱、橙汁等等，你天天吃着它们，只是你不知道。
目前对于食物中的这些 " 杂物 "，我国大部分食品卫生标准都只提到感官上无异味，肉眼或放大镜下无外来杂质即可。因为它们微量存在，确实不会在健康上给人造成什么损害。一些进出口贸易的标准倒是强调了对于虫体、虫卵的检测，但主要是出于检疫上的考虑。


国标《咖啡类饮料》提出的感官要求
不过你肉眼看不见、鼻子闻不到、嘴巴尝不出，里面就真的没有奇怪的东西吗？
美国食品与药物监督管理局（FDA）对于这些食品中的 " 杂物 "，有着非常详细的规定。这些规定甚至需要在显微镜下仔细检验，精确到了每一根老鼠毛。


FDA 发布发《食品缺陷水平手册》丨 FDA

昆虫碎片

FDA 允许食物中含一定量昆虫碎片。这些食物涵盖了各种品类，比如各种水果罐头、巧克力、花生酱、辣椒粉、小麦粉、冷冻西兰花、啤酒花等等。
例如巧克力，FDA 要求平均每份 100 克的样品中虫类残骸要少于 60 块。60 块还是比较少的，对于肉桂粉，FDA 要求每 50 克肉桂粉中，昆虫碎片要少于 400 块。牛至粉则更多了，每 10 克中昆虫碎片低于 1250 块就算合格。


蟑螂和饼干丨图虫创意
或许你看这个数目觉得夸张，但你这样想，原本好好的佐料，磨成粉的过程中，里面的杂物不也随之碎成几十上百块了嘛。而且，里面的碎片都是在 30 倍显微镜下才能看到的，总量其实很少，对健康也没有损害（反而增加了动物蛋白）。

老鼠毛

还是举巧克力的例子。FDA 对于巧克力中老鼠毛的要求是：取 6 个样本，每个样本 100 克，平均每 100 克巧克力中啮齿类动物毛发少于一根，才认为该批次巧克力合格；如果单个样本中啮齿类动物毛有 3 个或以上，也不合格。但换言之，一斤巧克力中有几根老鼠毛，并不违反标准。


老鼠丨 George Shuklin ( talk ) - Own work
爆米花、可可粉、苹果酱、玉米面粉、通心粉、咖喱粉，还有上文提及的花生酱、辣椒粉等等也都允许不同量的老鼠毛发存在。这些细小的毛发痕迹，都是用显微镜检验的。
其实在这个标准里，断了的毛茬就算一个碎片，所以 9 个碎片可能也就是一根老鼠毛。不知这样想的话，你会不会舒服一些。

老鼠屎

有老鼠毛就可能有老鼠屎。FDA 规定每磅茴香籽中最多有 3 毫克的老鼠便便，而芝麻籽则是每磅 5 毫克，可可豆更多——每磅 10 毫克。


可可豆丨图虫创意
此外，小麦、爆米花、生姜等食物中也允许一定量的老鼠屎存在，提及老鼠屎的食材共 15 种。
设置老鼠屎这一筛查指标是因为老鼠屎中可能携带沙氏门菌，该菌可能会引起肠胃炎等疾病。不过如果符合标准的话，老鼠屎的含量都是微量级的，对人体并无大碍。

蛆和蝇卵

蛆可能存在于蘑菇制品、番茄制品中。而蝇卵除了存在于这两种食物外，在葡萄干、橘子汁、橙汁等食物中也可能存在。


番茄罐头丨图虫创意
比如 FDA 对番茄罐头的规定是符合以下三者之一都算是违规：
平均每 500 克样品中蝇卵数量不少于 10 个；
平均每 500 克样品中蝇卵数量不少于 5 个，蛆数量不少于 1 个；
平均每 500 克样品中蛆数量不少于 2 个。


蘑菇罐头丨图虫创意
而在对蘑菇的规定中，则规定了蛆的大小。比如，如果 15 克干蘑菇中，查出 5 条及以上超过 2mm 的蛆，就认为是不合格的。
2mm 白白的蛆，在白白的蘑菇里面，实际上很难辨认。这些指标的归类也只属于 " 美观 " 上的考虑，吃蘑菇时偶尔摄入些 " 高品质动物蛋白 " 也无伤大雅。

小型虫类

在螨虫这一指标上，FDA 对蘑菇要求是最低的，每 100 克罐装蘑菇（含水）的螨虫数量应该在 75 个以下；冷冻西兰花紧随其后，每 100 克螨虫或蓟马或蚜虫的数量不能超过 60 个。


菠菜丨图虫创意
和上文中的蘑菇类似，对于菠菜罐头或者冷冻菠菜中的虫子，如蛆虫、菜青虫等，FDA 也有相应的长度规定。

昆虫头

有趣的是，在无花果酱的规定中，FDA 提出了 " 昆虫头 " 这一指标。每份无花果酱样品 100 克，如果每 100 克样品中昆虫头在 13 个及以上，并且同一批样品中，不合格的样品超过两个，即是违规。这是 FDA 文件中，唯一一个计算虫头的要求。


无花果和无花果酱丨图虫创意

霉菌

霉菌是为数不多既影响观感，又真的可能给人身体带来潜在风险的，这是因为霉菌会产生霉菌毒素，而使人有患病风险。


发霉的面包丨图虫创意
FDA 允许桃子罐头中发霉的比例不超过 3%，而月桂叶的比例是 5%，绿咖啡豆则是 10%，对于其它食材，则也是各有规定。所以咖啡豆里面，不仅有蟑螂等昆虫，微生物也还是有一些的。

异物

对于 " 异物（Foreign matter）"，FDA 的定义是有害材料，例如棍棒，石头，粗麻布袋，烟头等。还包括植物原料的无价值部分，例如茎。
比如豆蔻皮，要求其用 20 目的筛子筛，筛出的异物不超过 1.5%。黑胡椒粉的异物比例要求是 1%，而芝麻的异物比例是 0.5%。但是这些标准的意义同样也是出于 " 观感上的考虑 "。


芝麻粒丨图虫创意
FDA 表示，设立这些指标是因为微量的杂质并不妨碍食品安全。收获、存储、运输、粗加工过程中，难免会混入些 " 自然杂质 "，客观上也难以避免，不可能把标准设置为 " 不准检出 "。
所以设立这些规则，在严格把控食品卫生安全的基础上，尽可能让大家在食用过程中拥有更好的体验。
这也并不意味着我们平时吃的食物都是 " 擦着线走 "，实际上大多数情况下，食品中的这些杂质含量远低于标准。
干饭就完了，别多想里面都有啥 ~
作者：江笑川
编辑：Luna